La cucina di montagna è riuscita a mantenere una propria identità e rappresenta in sè un inno alle tradizioni, alla conservazione di quel gusto cui noi tutti inconsciamente ambiamo e un profondo richiamo ai modi di alimentarsi degli uomini che abitavano e abitano le montagne.
Tutte le innumerevoli ricette di cucina contenute in un excursus geografico dell'Italia sono sempre imperniate sui concetti dell'essenzialità, della genuinità, della biodiversità e della parsimonia di ingredienti.
Un vero ritorno alle origini e alle pietanze alpine nelle quali l'olfatto e il gusto erano elementi essenziali per l'alimentazione di uomini per i quali la sopravvivenza rappresentava l'obiettivo primario all'alba di ogni nuovo giorno.