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Acqua e mulini nelle vallate genovesi

Water and mills in the Genoese valleys

Per andare alla scoperta delle valli del genovesato, gli autori di questo volume hanno scelto di avvalersi di una guida di eccezione: il mulino. Una  macchina antichissima, simbolo dell’economia agricola e  preindustriale mantenutasi per secoli nei paesi europei e mediterranei che ci offre una  lettura del territorio varia e curiosa, perché diversa è la morfologia del territorio, diverse sono le caratteristiche dei luoghi di insediamento, e diverse le attività sviluppatesi, ma tutte  con la caratteristica comune di utilizzare l’energia prodotta dall’acqua.
Così, nelle vallate del Bisagno e dei suoi affluenti, si macinavano le granaglie e si frangevano le olive, mentre nei quartieri del centro storico a  ridosso del porto si produceva stoppa e altro materiale per calafatare le imbarcazioni e le chiatte. Così ancora, nella valle del Leira, venne a  formarsi un autentico conglomerato preindustriale di imprese per la produzione della carta, con livelli di qualità talmente elevati da essere richiesti 
dagli Stati Uniti per l’emissione dei primi dollari; per non parlare delle ferriere della Valle Stura e delle lavanderie presenti un po’ ovunque.
Il libro, mentre ci racconta le storie delle valli e dei mulini, non perde l’occasione per fornirci qualche nota di colore: così scopriamo che la “pinsa”,  oggi piatto presente nel menù di ogni pizzeria che si rispetti, è in realtà nata nella cucina alla brace dei mulini di fiume dove si accompagnava alle  uova di storione, così come veniamo a sapere che nell’800, a Borzoli, vennero costruiti alcuni laghi artificiali destinati ad alimentare le concerie della  Ditta Delle Piane. Queste e altre cose troverete sfogliando le pagine di questo volume dove forse ritroverete tracce di profumo della carta antica.