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Cucinare il pesce

Le ricette di questo libro sono ispirate a piatti di tutto il mondo ed esplorano innumerevoli possibilità con varianti note e meno note. Il libro inizia presentando i principali tipi di pesce, con alcuni consigli utili circa l’acquisto, la conservazione e gli strumenti per lavorarlo. Segue una guida dettagliata che spiega le tecniche per tagliare, sviscerare, spellare, squamare, preparare tranci e sfilettare. Il tutto è completato da una guida alle tecniche di cottura: stufare, cuocere al vapore, grigliare, panare e friggere.

  1. Introduzione
  2. Zuppe
  3. Antipasti
  4. Insalate
  5. Pasta e riso
  6. Piatti fritti e alla griglia
  7. Torte salate e ricette al forno
  8. Pasticci e stufati
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