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C'era una volta

Memorie, gastronomia e medicina popolare nel Canavese passato prossimo

Quaderno numero 53

Questo libro vuole ricordare e tramandare le ricette di cucina povera e semplice; i medicamenti ingenui ma efficaci sperimentati dai nostri vecchi che confidavano nelle capacità terapeutiche di erbe ed arbusti per sanare i tanti malanni; le costumanze del tempo tramandate con intelligenza e caparbietà; i proverbi che rispecchiavano e ancora rispecchiano l’andamento della vita; la saggezza di chi ci ha preceduto e ci ha lasciato una benefica ricchezza interiore. 
La ricerca è stata attuata attraverso interviste con le persone anziane, affinché il passato non venga dimenticato e possa essere ancora di insegnamento.

INDICE

C’ERA UNA VOLTA…

COSTUMANZE 
Casupola delle vigne 
Cofano da corredo 
La bistecca col manico
La fiera dei cappellini di paglia 
La fiera degli zoccoli 
Le fontane di paese 
Sapone e saponette di casa

ERBE ED ARBUSTI 
Acetosa 
Aglio 
Bardana 
Basilico 
Borragine o Borrana 
Camomilla 
Carota 
Cavolo 
Chelidonia 
Cipolla 
Edera 
Erba trinità 
Ginepro 
Gramigna 
Granoturco 
Grappe aromatizzate 
Lauro 
Malva 
Menta 
Ortica 
Prezzemolo 
Rapa 
Romice crespa 
Rosmarino 
Salvia 
Sambuco 
Sedano 
Tarassaco

ANTIPASTI 
Acciughe al verde 
Salsa verde veloce 
Tomini in composta 
Zucchini in brusco

IL CONDIMENTO PIATTI UNICI 
Crogiolato di zucchini 
Famigliole con polenta 
Merluzzo e polenta 
Pappina e pappa per bambini 
Zuppa di latte e pane di meliga 
Zuppa di latte e vino

PRIMI PIATTI 
Fagioli grassi dell’allegria 
Minestra con le ossa 
Minestra di cotenna 
Minestra di pane pesto 
Minestra di riso e castagne 
Minestra di scorzette 
Minestra di trippa 
Minestra di verdure 
Minestra golosa 
Pasta e fagioli 
Polenta al sugo 
Polenta con ajucche 
Polentina molto condita 
Risotto al luppolo 
Zuppa della nostalgia 
Zuppa di cavoli 
Zuppa di ajucche

SECONDI PIATTI 
Cavoli della Pierina 
Cipolle ripiene 
Coniglio in salsa 
Fagottini di frattaglie di maiale 
Fiori di zucca ripieni 
Foglie di rapa e salsiccia 
Frittata di salame 
Fritto misto del Patrono Frittone 
Involtini di cavolo

DOLCI 
Biscottini all’ammoniaca 
Canestrelli di meliga 
Focaccia di ciccioli e noci 
Frittelle di mele 
Miassa per bimbi 
Torta bianca

COMMIATO

 

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