Quaderno numero 53
Questo libro vuole ricordare e tramandare le ricette di cucina povera e semplice; i medicamenti ingenui ma efficaci sperimentati dai nostri vecchi che confidavano nelle capacità terapeutiche di erbe ed arbusti per sanare i tanti malanni; le costumanze del tempo tramandate con intelligenza e caparbietà; i proverbi che rispecchiavano e ancora rispecchiano l’andamento della vita; la saggezza di chi ci ha preceduto e ci ha lasciato una benefica ricchezza interiore.
La ricerca è stata attuata attraverso interviste con le persone anziane, affinché il passato non venga dimenticato e possa essere ancora di insegnamento.
INDICE
C’ERA UNA VOLTA…
COSTUMANZE
Casupola delle vigne
Cofano da corredo
La bistecca col manico
La fiera dei cappellini di paglia
La fiera degli zoccoli
Le fontane di paese
Sapone e saponette di casa
ERBE ED ARBUSTI
Acetosa
Aglio
Bardana
Basilico
Borragine o Borrana
Camomilla
Carota
Cavolo
Chelidonia
Cipolla
Edera
Erba trinità
Ginepro
Gramigna
Granoturco
Grappe aromatizzate
Lauro
Malva
Menta
Ortica
Prezzemolo
Rapa
Romice crespa
Rosmarino
Salvia
Sambuco
Sedano
Tarassaco
ANTIPASTI
Acciughe al verde
Salsa verde veloce
Tomini in composta
Zucchini in brusco
IL CONDIMENTO PIATTI UNICI
Crogiolato di zucchini
Famigliole con polenta
Merluzzo e polenta
Pappina e pappa per bambini
Zuppa di latte e pane di meliga
Zuppa di latte e vino
PRIMI PIATTI
Fagioli grassi dell’allegria
Minestra con le ossa
Minestra di cotenna
Minestra di pane pesto
Minestra di riso e castagne
Minestra di scorzette
Minestra di trippa
Minestra di verdure
Minestra golosa
Pasta e fagioli
Polenta al sugo
Polenta con ajucche
Polentina molto condita
Risotto al luppolo
Zuppa della nostalgia
Zuppa di cavoli
Zuppa di ajucche
SECONDI PIATTI
Cavoli della Pierina
Cipolle ripiene
Coniglio in salsa
Fagottini di frattaglie di maiale
Fiori di zucca ripieni
Foglie di rapa e salsiccia
Frittata di salame
Fritto misto del Patrono Frittone
Involtini di cavolo
DOLCI
Biscottini all’ammoniaca
Canestrelli di meliga
Focaccia di ciccioli e noci
Frittelle di mele
Miassa per bimbi
Torta bianca
COMMIATO
